玉米醇溶蛋白-多酚纳米颗粒对Pickering乳液稳定性的调控

• 作者: 唐瑜婉 明建 李富华 杨雅轩 王启明 赵吉春
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 纳米颗粒 多酚 pickering乳液
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 280-285
• 页数: 6页
• 字数: 5261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019022

摘要

pickering乳液由于具有良好的稳定性备受食品行业青睐.玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Zein Nanoparticles,ZNPs)作为Pickering乳液的一种新型乳化剂,具有公认安全、生物可降解、来源广泛等优势.多酚具有良好的抗氧化活性,它能与玉米醇溶蛋白(zein)相互作用形成玉米醇溶蛋白-多酚纳米颗粒(Zein-Polyphenol Nanoparticles,ZPNPs),调控其自组装行为.文中主要对ZPNPs的制备方法和机理进行了综述,并分析了这种纳米颗粒对乳液稳定性的影响,结果发现ZPNPs能提高pickering乳液的抗氧化能力,增加乳液体系的稳定性,这为乳液食品的发展提供了新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨雅轩	西南大学食品科学学院	13	66	4.0	7.0
2	明建	西南大学食品科学学院	98	1181	20.0	28.0
6	李富华	西南大学食品科学学院	18	189	4.0	13.0
10	赵吉春	西南大学食品科学学院	17	5	1.0	1.0
14	唐瑜婉	西南大学食品科学学院	5	1	1.0	1.0
15	王启明	西南大学食品科学学院	6	1	1.0	1.0