新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究

• 作者: 吴达雄 杨晓泉 林少宝 王军 许嘉伟 郭健 黎恒希
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 微粒化乳清蛋白 杏仁乳 双蛋白乳饮料 配方
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 字数: 4031字
• 语种: 中文

摘要

主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐.在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料.最佳配方为微粒化乳清蛋白2％、卡拉胶0.010％、白砂糖3％.制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品科学与工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	郭健	华南理工大学食品科学与工程学院	18	33	4.0	5.0
3	林少宝		10	65	4.0	8.0
4	王军		5	11	2.0	3.0
5	吴达雄		6	8	2.0	2.0
6	许嘉伟		4	3	1.0	1.0
7	黎恒希		4	3	1.0	1.0