皖南黑猪与长白猪肉品质比较

• 作者: 康连虎
• 来源期刊: 饲料博览
• 学科: 农学
• 关键词: 皖南黑猪 长白猪 肉品质
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: S828
• 字数: 3241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0084.2019.01.002

摘要

试验研究中国土种黑猪与长白猪在肉品质性状上的差异.选择皖南黑猪和长白猪各10头,测定肉品质性状指标.结果表明,在肉品质方面,皖南黑猪肉的硬度、蒸煮损失、肌纤维直径、滴水损失及多不饱和脂肪酸的含量显著低于长白猪(P＜0.05),pH1、pH24、肉色a值、总饱和脂肪酸含量及鲜味氨基酸含量显著高于长白猪(P＜0.05),大理石评分、肌苷酸(IMP)含量和肌内脂肪(IMF)含量极显著高于长白猪(P＜0.01).由此可见,与长白猪相比,皖南黑猪的肉品质性状较优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康连虎		5	2	1.0	1.0