橄榄油有助于心血管健康

• 作者: 苏子涵
• 来源期刊: 心血管病防治知识（科普版）
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 心脏病防治与康复
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

目前最新的饮食指南建议做饭或烘焙时的用油,选择在室温下是液态,而不是固态的油脂(如黄油、猪油膏).这项建议基于大量证据,表明用液体脂肪(主要是不饱和脂肪)取代固体脂肪(主要是饱和脂肪)与心脏病发作以及心脏病致死的风险降低是有关联的. 说白了,所有的脂肪——不管是来自种子、坚果、肉类、牛奶、橄榄还是鳄梨——都是含有不同脂肪酸的混合物,这些脂肪酸是脂肪的基本组成部分.然而,黄油、猪油、椰子油和棕榈油大多含有饱和脂肪酸;另一方面,大多数植物性油主要由不饱和脂肪酸组成,其中包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸.