茶酒生产技术以及工艺探索

• 作者: 张金修 王日光
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 茶酒 生产技术 小麦 多酶复合酒曲 循环利用经济
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 1996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.04.020

摘要

以干茶叶为主要原料,以全干小麦配合高粱为辅料,同时添加一定比例的多酶复合酒曲:小麦经浸泡膨化后,含水量为56％.茶叶添加比例占小麦的15％,多酶复合酒曲添加比例占小麦和茶叶总和的0.4％,多酶复合酒曲水份含量控制在38％～40％之间,防止茶叶霉变,原辅料:(高粱,小麦)无霉变和杂质,籽粒饱满.膨化后透彻均匀,发酵房要定期、不定期清洁,保持卫生.茶叶入池的糖化期,以及后来的发酵期到最后的出池蒸馏酒,整个过程中密切关注温度变化,防止升温过猛,严格技术和工艺参数要求,按其生产所得的茶酒口感;茶香自然,平滑爽净,空杯留香持久,突出主体风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王日光		1	1	1.0	1.0
2	张金修		1	1	1.0	1.0