冷却肉特定腐败菌群体感应的研究进展

• 作者: 孟一 张玉华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 群体感应 群体感应抑制剂 特定腐败菌 肉类腐败
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190311-050

摘要

微生物引起的腐败变质是影响肉品质量安全的重要因素.研究表明,细菌群体感应(quorum sensing,QS)与肉类腐败变质密切相关.群体感应抑制剂(quorum sensing inhibitor,QSI)通过阻断QS信号的合成或传递,降低细菌致腐性,成为肉品保鲜技术领域极具应用前景的新靶点.本文概述了微生物的QS现象、QS对肉品腐败变质的影响以及QSI的来源、特性和作用机制,并提出利用QS调控肉品腐败变质存在的问题和应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉华		14	103	5.0	10.0
2	孟一		5	21	2.0	4.0