莲子的营养成分及其在食品工业中的加工研究进展

• 作者: 刘晓艳 方嘉沁 潘振辉 王凤娇 白卫东 韩舜羽
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 莲子 副产品 营养价值 医疗保健作用
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: S645.1
• 字数: 5169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.052

摘要

莲子是睡莲科莲属(Nelumbo nucifere Gaertn)植物的种子,是我国传统的滋补佳品.莲子具有很好的营养和健康价值,在大部分地区都有生产,是我国特有的经济资源.近年来,莲子因其丰富的营养成分和潜在的药用价值而备受世界瞩目.综述了莲子的营养保健价值和保健功效,介绍了现阶段我国莲子加工的研究现状和国外莲子的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓艳		72	930	20.0	28.0
2	白卫东		362	2780	26.0	35.0
3	韩舜羽		2	5	2.0	2.0