新疆馕坑烤肉的研究进展

• 作者: 孙盼盼 王子荣 王莉 魏健
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 馕坑烤肉 加工工艺 食用品质 现状 展望
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 7198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190226-039

摘要

馕坑烤肉是新疆特色美食,因其特殊的烤制方式、风味口感独特,深受人们喜爱.本文对馕坑烤肉的特点、种类和加工工艺等进行论述,着重介绍馕坑烤肉的加工工艺对食用品质及安全品质的影响,总结馕坑烤肉制品的发展现状、存在的问题,最后对馕坑烤肉的加工工艺及产业化发展趋势进行展望,以期为今后馕坑烤肉的生产加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	72	303	9.0	13.0
2	王莉	喀什大学生命与地理科学学院	12	23	2.0	4.0
3	魏健	喀什大学生命与地理科学学院	1	1	1.0	1.0
4	孙盼盼		4	2	1.0	1.0