日本料理的精髓,竟是一锅汤?

• 来源期刊: 意林文汇
• 学科: 工学
• 关键词: 名厨 日本 精髓 锅汤 美食 日本料理 出汁
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

看日本美食剧或查阅食谱时,你可能也被一个神秘词汇困扰过,那就是“出汁”。“出汁”到底是什么汁?为什么看起来只是一锅清汤,却被称为日本料理的精髓?日本的名厨小山裕久曾说,中国菜是火.