人体健康活性成分吡嗪高产菌株的筛选及应用研究

• 作者: 何松贵 刘宇琼 刘幼强 曹荣冰
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 产吡嗪细菌 四甲基吡嗪 白酒 功能菌
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.15
• 字数: 3717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.04.018

摘要

共筛选到两株性能优良的菌株,分别命名为细菌F、细菌DY2.经过优化,细菌F的最高产量可以达到7g/L发酵液.液态发酵产吡嗪液经过高温处理并储存后,添加至米香型白酒中,能明显改善酒体的绵柔度,减轻酒体的辛辣感.利用筛选得到的细菌F、细菌DY2进行功能麸曲的研制,并运用于米香型白酒,所产基酒香气尚可,较对照样绵柔,醇甜,酒体稍显单薄,酸,稍有麸曲辅料味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何松贵	广东省九江酒厂有限公司技术中心	26	31	3.0	4.0
2	曹荣冰	广东省九江酒厂有限公司技术中心	6	2	1.0	1.0
3	刘幼强	广东省九江酒厂有限公司技术中心	9	5	1.0	1.0
4	刘宇琼	广东省九江酒厂有限公司技术中心	1	0	0.0	0.0