基于Illumina HiSeq技术分析浆水中细菌多样性及理化性质

• 作者: 关倩倩 刘长根 彭珍 熊涛 肖阳生 魏本良 黄涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浆水 Illumina HiSeq测序 细菌多样性 理化性质 有机酸
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 62-68
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180312-156

摘要

基于Illumina HiSeq测序平台,对陕西、甘肃浆水中细菌16S rRNA基因V3～V4区进行测序,解析其细菌群落结构多样性.结果 表明,各地浆水细菌菌群结构相似,多样性较高,其中,乳酸杆菌属丰度较高,占主导地位,发酵乳杆菌、乙醇片球菌和Lactobacillus parafarraginis为优势菌,相对丰度占比分别为33.39％、21.13％、3.28％.理化性质显示,浆水液盐度范围为0.09％～0.34％,pH值为3.32～4.00,酸度为0.194～0.872 g/L,亚硝酸盐含量为5.123～10.246 mg/kg,亚硝酸盐含量均低于我国酱腌菜卫生标准.浆水中乳酸含量最高,也含有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等多种短链脂肪酸,蔗糖、葡萄糖、果糖含量较少.本研究揭示陕西、甘肃不同地区浆水的细菌多样性及其理化性质,为传统发酵食品研究提供一定理论基础.