2016年-2017年河南省餐饮食品中铝的检测与评估

• 作者: 刘颖 吴云静 周楠 王祥 袁利杰 郭立净
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮食品 铝 污染评估
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 调查·监测
• 页码范围: 870-874
• 页数: 5页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 分析了解2016年-2017年河南省餐饮食品中铝的污染状况,为以后开展餐饮食品监督检验工作提供数据支持.方法 根据国家食品安全风险监测的要求,在河南省不同区域的不同采样地点采集具有代表性的不同类型的餐饮食品共206批.采用微波消解法进行样品前处理,电感耦合等离子质谱法进行铝的检测.计算不同种类餐饮食品中铝的污染指数,采用点评估方法,对居民进行餐饮食品中铝的初步评估分析.结果 经检测,2016年-2017年的206份样本,铝含量值在检出限(LOD)～25 mg/kg的值有190份样品,占总测定样品量的92.2％,铝的超标率为4.9％,发酵面制品铝污染指数Pi为3.1,其他类别餐饮食品铝的污染指数均＜0.2.以EDI90代表居民铝暴露量的最高水平,城市和农村居民的每周膳食暴露量分别为0.214 mg/(kg·BW)、0.239 mg/(kg·BW),均低于JECFA 2011年暂定的每周耐受摄人量[2.0 mg/(kg·BW)],而且居民膳食铝的安全限值(MOS)＞1,表明铝对人体的安全风险可以接受.结论 河南省餐饮食品中铝污染程度较低,食品安全趋势总体向好,但一些餐饮食品类别中仍有使用铝添加剂现象,监管部门仍要加强对河南省餐饮食品的监测和监管,确保餐饮食品安全.