加工过程对黄精饮料中多糖含量的影响研究

• 作者: 吴中宝 夏炎 张万超 张小琴 杜小琴
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 黄精饮料 加工 多糖 关键点
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: R283
• 字数: 3406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.11.023

摘要

为研究黄精饮料加工过程中的关键点、储藏期内的多糖含量及其变化,以黄精饮片为原材料,在饮料配方及生产工艺的基础上,对加工过程中的关键点、储藏期内的黄精多糖含量进行测定、对比分析,并优化关键工艺参数.结果发现,加工对黄精多糖含量的影响较大,经提取、澄清、调配、杀菌及储藏后,黄精多糖含量逐渐降低.提取2次、3次对黄精多糖含量的影响较小;澄清剂浓度影响黄精多糖的含量,按照A液7％、B液3.5％的比例加入澄清剂后,黄精多糖含量为8.1％;储藏8个月时,黄精多糖含量变化较小,为6.9％,12个月时,黄精多糖含量仅为6.0％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴中宝		14	47	4.0	6.0
2	杜小琴		2	0	0.0	0.0
3	夏炎		1	0	0.0	0.0
4	张小琴		1	0	0.0	0.0
5	张万超		2	1	1.0	1.0