食用菌贮藏保鲜技术研究进展

• 作者: 于官楚 任浩 姜凤利 孙炳新 秦苏怡 辛广
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 农学
• 关键词: 食用菌 贮藏 影响因素 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 1-11
• 页数: 11页
• 分类号: S646
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.13.001

摘要

目的 通过介绍国内外保鲜技术在食用菌保鲜中的应用进展,为食用菌的贮藏保鲜提供理论参考.方法 分析影响食用菌品质下降的因素,包括呼吸作用、水分含量、相对湿度、温度、微生物和气体环境等,并总结多种食用菌的保鲜技术,包括真空预冷、气调保鲜、减压贮藏、超高压处理、辐照处理、保鲜剂、电解水和臭氧处理等.结论 食用菌贮藏与保鲜技术可以更好地保护产品的品质,并延长货架期.随着保鲜技术的不断创新与进步,将为食用菌产业的健康发展提供有力保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛广		35	190	10.0	12.0
2	孙炳新		23	148	8.0	11.0
3	姜凤利		25	142	8.0	11.0
4	任浩		1	0	0.0	0.0
5	于官楚		1	0	0.0	0.0
6	秦苏怡		1	0	0.0	0.0