云南建水豆腐酸浆中乳酸菌的分离与鉴定

• 作者: 刘琳琳 吕铭守 张娜 曾剑华 杨春华 王冰 王嘉琪 石彦国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 酸浆豆腐 云南建水 乳酸菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 239-245
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.11.030

摘要

为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育,纯种发酵酸浆,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定.采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌,对它们进行形态学观察、生理生化特征及16S rDNA序列鉴定,结果表明:5株乳酸菌SYG 01-SYG 05分别为短乳杆菌、棒状乳杆菌、弯曲乳杆菌、融合魏斯氏菌和Lactobacillus concavus.本研究为开发新型益生菌发酵豆制品提供了新的资源,为制备标准化酸浆和酸浆豆腐制作技术规范提供理论依据,对酸浆豆腐的规模化生产和推广具有重要意义.