基于提高中学食堂大锅菜质量的策略

• 作者: 姜德王
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 中学食堂 大锅菜 现状 营养 策略
• 年，卷（期）: 2019,（26）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 字数: 2633字
• 语种: 中文

摘要

大锅菜适合于就餐人数多、用量大、开饭时间集中、要求速度快的学校、工厂、机关食堂等地,但其弱点是色、香、味、形、质很难与小锅菜相比拟.因此,如何发扬大锅菜的长处,克服其短处[1],让学生们吃到既美味又健康的菜肴值得深究.本文立足于笔者30多年的烹饪实践、反思、优化与提升,从掌握好原料的选择和粗加工、注重营养,减少营养素的损失、切组配要合理、掌握火候和出锅时间、调味要得法、勾芡要适当等方面进行探讨,以期提高大锅菜的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜德王		1	0	0.0	0.0