卷烟主流烟气粒相物酸味成分感官导向分析

• 作者: 刘俊辉 史清照 周瑢 宋瑜冰 宗永立 屈展 席辉 张启东 张建勋 柴国璧 欧阳路斯 毛健 汪军霞 王予 范武 赖燕华 陶红 马骥
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卷烟 主流烟气 总粒相物 酸味成分 感官导向分析 烟草感官组学
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 30-40
• 页数: 11页
• 分类号: TS411.2
• 字数: 5751字
• 语种: 中文

摘要

为了分析卷烟主流烟气总粒相物(TPM)中的酸味成分,利用凝胶色谱分离TPM,通过流份感官评价定位了酸味特征组分,利用GC/MS法分析出含15种化合物的酸味成分组群;测定了15种酸味成分的味觉阈值,考察了这些成分在12个牌号卷烟TPM中的分布特征和味觉活性值(TAV),明确了不同酸味成分的贡献度差异;通过卷烟注射加香评吸方式,明确了上述酸味成分在卷烟中的感官作用.结果表明:①该15种酸味成分均对卷烟味觉具有贡献,乙酸和乳酸对酸味的贡献最大;不同品牌卷烟间乳酸TAV的差异较大,人为调控因素较高.②部分酸味成分具有甜味及涩感表现.③施加酸味成分组群能够降低卷烟刺激性、改善余味,明显提高卷烟的酸味口感、甜香香韵及甜味口感.