乙醇复合抗坏血酸处理对鲜切苹果贮藏品质的影响

• 作者: 程顺昌 纪淑娟 袁尔千 贾文涛 魏宝东
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 苹果 乙醇 抗坏血酸 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 18-24
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.13.003

摘要

目的 为了研究乙醇处理对鲜切苹果贮藏品质的保鲜效果.方法 以鲜切‘寒富’苹果为材料,比较乙醇、乙醇复合抗坏血酸(Vc)溶液处理对鲜切苹果在4℃下贮藏品质的影响.分析鲜切苹果包装内的气体成分变化、可溶性固形物含量、硬度、颜色、质量损失率等品质指标,还对组织衰老进程、酚类物质代谢和活性氧代谢及微生物数量进行评价.结果 研究表明,体积分数为30％的乙醇溶液浸泡鲜切苹果能有效保持冷藏货架期间果实的硬度、可溶性固形物含量、较低的质量损失率,延缓果实组织表面颜色变化和褐变的发生;进一步研究显示,乙醇可能是通过抑制酚类物质的氧化分解,从而减少了醌类物质在组织中的积累;乙醇处理还有利于抑制果实组织中电导率的升高,此外经乙醇处理后,大肠菌群和菌落总数均显著小于对照组和复合处理组中的数量.结论 采用乙醇处理鲜切‘寒富’苹果,有利于保持果实的品质,并延缓衰老和褐变进程,从而延长了货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪淑娟		159	1918	23.0	34.0
2	程顺昌		45	352	11.0	17.0
3	魏宝东		112	880	17.0	25.0
4	袁尔千		1	0	0.0	0.0
5	贾文涛		1	0	0.0	0.0