荞麦富硒萌发过程中生理变化比较研究

• 作者: 朱媛媛 朱洪梅 李瑞 苏晓丹 陈亚阁 陈淑芳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 富硒 苦荞 甜荞 生理变化
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

试验选用苦荞和甜荞麦为原料,比较研究二者富硒萌发过程中的生理变化.研究结果表明整个富硒萌发过程中,荞麦中的可溶性糖、可溶性蛋白和MDA含量呈下降趋势;总硒和游离氨基酸含量则呈上升趋势,酶活性和GSH含量先上升后下降,且甜荞和苦荞的变化总趋势相同.富硒萌发过程中苦荞的POD活性、GSH、MDA、游离氨基酸和可溶性蛋白含量均高于甜荞,而甜荞的CAT活性、SOD活性、总硒和可溶性糖含量高于苦荞.在富硒萌发72 h,苦荞和甜荞比籽粒总硒含量分别提高了6.95％和7.11％,36 h时POD活性分别提高了1.88倍和1.54倍,24 h时SOD活性分别提高了59.14％和43.33％,24 h后GSH含量分别提高了20.57％和46.60％等,说明荞麦富硒萌发后具有更强的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱洪梅	山西师范大学食品科学学院	19	320	9.0	17.0
2	苏晓丹	山西师范大学食品科学学院	2	0	0.0	0.0
3	陈淑芳	山西师范大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0
4	李瑞	山西师范大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0
5	朱媛媛	山西师范大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0
6	陈亚阁	山西师范大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0