宋河大曲中添加不同原料对大曲质量的影响

• 作者: 宋瑞 曹振华 李学思 李富强 李绍亮 郭淑平 闫培勋
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 红曲 酯化力 微生物
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.2
• 字数: 4165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.04.012

摘要

以宋河大曲为研究对象,通过在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉得出:添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力能提高40％以上,不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同.