响应面法优化蓝莓喷雾干燥工艺

• 作者: 尹翌秋 张婉迎 杨俊杰 杨松 王思明 白雪媛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蓝莓 提取液 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用实验室制备的蓝莓提取液,以收率为指标,基于单因素试验对蓝莓提取液的进样质量浓度、进风温度、进样速度三个因素,采用响应面法优化喷雾干燥工艺条件,同时考察了最优工艺下花青素的含量.结果表明,优化后的干燥工艺条件为:进样质量浓度4 g/100 mL、进样速度7mL/min、进风温度150℃.该条件下收率为55.37％,花青素含量为0.509 mg/g;制备的蓝莓果粉流动性为12.90 cm,溶解度为79.53％,溶解时间为48.3 s.