蒸糠模式对糠醛含量及糠壳质量成本的影响

• 作者: 文勇兵 李作洪 葛洪平 谢铭 郭辉祥 龙远兵
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 糠壳 清蒸 糠醛 湿糠 骨力
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.2
• 字数: 3610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.04.011

摘要

糠壳清蒸主要关注糠醛含量、糠壳气味、湿糠比例、熟糠骨力和蒸糠成本.通过对清蒸不同时间的糠壳进行乙醇浸提和色谱分析,对不同糠壳的骨力、不同蒸糠模式能耗和湿糠量、蒸糠不同时段的气味变化予以测定,并对不同白酒中糠醛的分布规律进行分析.结果 表明:蒸糠过程不是去除糠醛,而是清除糠壳中异杂气味.以此为据,通过合理调控蒸糠模式和时间,提高蒸糠质量,同步缩减蒸糠成本.