不同因素对射频解冻猪肉效果的影响

• 作者: 冯显英 张建敏 李慧 杜付鑫
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 射频解冻 有效比热法 间距 波形 冻猪肉位置
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181101-210

摘要

为研究各因素对射频解冻猪肉效果的影响,基于现有实验数据和有效比热法建立射频解冻猪肉模型.射频解冻效果与多种因素有关,其中上下极板间距、冻猪肉位置和电压波形是影响较大的3种.分析不同因素对冻猪肉解冻速率、解冻均匀性和解冻后温度分布情况的影响,进而得到一种解冻效果较好的方案.结果表明:上下极板间距越大,解冻速率越慢,解冻后温度分布越均匀,但极板间距与解冻速率之间并不呈线性关系;当电压波形为方波时,解冻速率较快但温度均匀性较差,过热区域集中在猪肉中部,而电压波形为正弦波时,过热区域集中在猪肉拐角和棱上;猪肉位于上下极板之间比位于下极板时的解冻速率更高,解冻均匀性更好.根据仿真结果,冻猪肉位于极板中间、电压波形为正弦、上下极板间距为7.5 cm时解冻效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯显英	山东大学机械工程学院	88	772	15.0	23.0
2	李慧	山东大学机械工程学院	98	830	16.0	24.0
3	杜付鑫	山东大学机械工程学院	10	6	1.0	2.0
4	张建敏	山东大学机械工程学院	1	0	0.0	0.0