洋河绵柔型大曲品温变化规律及控制研究

• 作者: 周二干 姜谦 时晓 王东 胡竹行 赵才金
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 品温 高斯拟合 发酵模型
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TS201.2
• 字数: 4455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.04.010

摘要

大曲发酵品温是影响曲质重要因素,洋河绵柔型大曲对品温控制有严格的要求,利用曲房智能监测系统对房内不同空间位置的大曲品温进行春、夏、秋三个季节跟踪监测,绘制变化曲线,拟合出数学模型.结果 表明:各季节绵柔型大曲品温变化符合“前缓、中挺、后缓落”规律,使用MATLAB软件分析数据,采用高斯八阶函数曲线模型拟合原始品温数据的效果较好;通过对首房曲工艺的改进,成功提高了首房大曲品质;并对绵柔型大曲生产过程品温调控技术进行总结概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	时晓		8	30	4.0	5.0
2	周二干		10	47	4.0	6.0
3	王东		4	10	2.0	3.0
4	胡竹行		2	3	1.0	1.0
5	赵才金		1	0	0.0	0.0
6	姜谦		1	0	0.0	0.0