迷迭香提取物对大豆油抗氧化性的影响

• 作者: 朱建宇 江连洲 谢凤英 赵城彬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 迷迭香提取物 大豆油 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 208-214
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.11.026

摘要

通过对大豆油的脂肪酸组成、DPPH和ABTS自由基清除能力以及氧化诱导期的测定,研究迷迭香提取物对大豆油储藏过程中抗氧化性的影响.储藏过程中,大豆油中饱和脂肪酸增加,多不饱和脂肪酸降低,DPPH和ABTS自由基清除能力降低,其抗氧化能力减弱.添加迷迭香提取物能够降低储藏过程中大豆油多不饱和脂肪酸的损失,增强DPPH和ABTS自由基清除能力,同时延长大豆油氧化诱导期,提高保护因子和抗氧化能力比率,其作用效果优于人工抗氧化剂,说明迷迭香提取物相比人工抗氧化剂具有更好的抑制大豆油氧化能力,且能改善储藏过程中大豆油的抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	谢凤英	东北农业大学食品学院	44	57	4.0	6.0
3	赵城彬	吉林农业大学食品科学与工程学院	22	38	4.0	4.0
4	朱建宇	东北农业大学食品学院	10	8	2.0	2.0