花生酸奶制作工艺的研究

• 作者: 刘太林
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 酸奶 发酵 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.11.015

摘要

进行单因素实验,研究自制花生乳、奶粉和蔗糖三者的添加量及发酵时间4方面因素对酸奶品质(以综合评价分为指标)的影响.采用L9(34)正交实验,对制作工艺进行优化.结果表明,每制作1 L花生酸奶,原料添加量分别为:奶粉150 g、蔗糖40 g和自制花生乳250 mL,发酵4.5 h后,制作出的酸奶色白有光泽,花生香气和牛奶味搭配适宜,酸甜适中,酸奶质地细腻.确定此原料配比和发酵时间下生产的酸奶的综合评价最好,此工艺可供企业生产花生酸奶制品时参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘太林	天津天狮学院食品工程学院	15	50	4.0	7.0