柠檬皮中柠檬苦素抑制霉菌的活性及稳定性

• 作者: 于立梅 冯卫华 曾令钢 曾晓房 王辉 白卫东 翟万京
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 柠檬苦素 霉菌 抑菌作用 稳定性 青霉
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 216-220
• 页数: 5页
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文

摘要

研究了柠檬皮中柠檬苦素抑制霉菌的活性及抑菌稳定性.采用牛津杯法测定柠檬苦素的抑菌活性,并且研究了温度、紫外照射、pH、明胶、Fe3+及Fe2+对柠檬苦素抑制青霉稳定性的影响.结果 显示,柠檬苦素溶液对霉菌的抑菌活性较强,尤其对青霉有很强的抑菌活性.对3种霉菌的抑菌活性强弱顺序为:青霉＞黑曲霉＞根霉.柠檬苦素溶液对青霉的抑菌活性热稳定性很强,对紫外光照、明胶均具有良好的稳定性.酸性环境中,柠檬苦素对青霉的抑菌活性较稳定;碱性环境中,抑菌活性随pH值增加显著下降.金属离子Fe3+及Fe2+对柠檬苦素抑制青霉活性有增强作用,且随着Fe3+及Fe2+浓度的增加,抑菌活性增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓房		9	12	2.0	3.0
2	冯卫华		8	12	2.0	3.0
3	王辉		2	0	0.0	0.0
4	于立梅		3	2	1.0	1.0
5	翟万京		2	0	0.0	0.0
6	白卫东		6	9	1.0	3.0
7	曾令钢		2	0	0.0	0.0