原儿茶酸-普鲁兰多糖复合涂膜对辣椒采后保鲜效果的影响

• 作者: 周建中 夏菠 易有金 曹熙 李滨丞 汤晓雨 王璐
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 辣椒 原儿茶酸 普鲁兰多糖 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 739-750
• 页数: 12页
• 字数: 9793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.04.0739

摘要

为研究原儿茶酸、普鲁兰多糖对辣椒采后保鲜效果的影响,以湘研15号辣椒为供试果蔬,在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化原儿茶酸-普鲁兰多糖复合膜保鲜剂的制备工艺条件,并分析优化后制备的原儿茶酸-普鲁兰多糖复合涂膜对辣椒采后保鲜效果的影响.结果 表明,原儿茶酸-普鲁兰多糖复合涂膜保鲜剂的最佳制备条件为:原儿茶酸浓度123 mg· L-1、普鲁兰多糖浓度0.45％、CaCl2浓度1.1％、浸泡时间1.5 min,此条件下制备的原儿茶酸-普鲁兰多糖复合涂膜保鲜剂处理辣椒,贮藏15d后发现辣椒失重率、腐烂率显著降低,复合涂膜显著降低了辣椒的呼吸作用,维持了果皮亮度、色泽,并提高了CAT活性,增强了自由基清除能力,对POD、PPO、PAL活性也起到了抑制作用,说明复合涂膜能够有效延长辣椒保鲜期.本研究结果为植物源保鲜剂的开发奠定了理论基础.