煎炸老油对小鼠耐缺氧能力与抗疲劳能力的影响

• 作者: 张颖 郭可愚 陈雅琼
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 煎炸老油 小鼠 耐缺氧 抗疲劳
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂营养
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS201.4
• 语种: 中文

摘要

新鲜精炼菜籽油煎炸薯条3d(60锅),检测煎炸过程中菜籽油的过氧化值、黏度和极性化合物含量,将煎炸老油按低(10 mL/(kg·d))、中(20 mL/(kg·d))、高(40 mL/(kg·d))剂量对小鼠进行灌胃,另设阴性对照组(10 mL/(kg·d)新鲜精炼菜籽油灌胃)和正常对照组(10mL/(kg·d)蒸馏水灌胃),灌胃4周后,测定各组小鼠体重、耐缺氧生存时间和游泳力竭时间,考察煎炸老油对小鼠耐缺氧能力与抗疲劳能力的影响.结果 表明:新鲜精炼菜籽油经过反复煎炸后,随着煎炸时间的延长菜籽油的过氧化值先升高后降低,黏度和极性化合物含量升高,油脂品质发生劣变;各组小鼠的体重没有显著差异;阴性对照组与正常对照组在各个指标上都没有显著差异;与阴性对照组相比,低剂量组小鼠耐缺氧生存时间和游泳力竭时间都没有显著差异,而中、高剂量组小鼠耐缺氧生存时间和游泳力竭时间都显著下降(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张颖	上海健康医学院药学院	12	13	3.0	3.0
2	陈雅琼	上海健康医学院药学院	3	2	1.0	1.0
3	郭可愚	上海健康医学院药学院	2	2	1.0	1.0