果胶-酪蛋白酸钠纳米复合物的特性

• 作者: 张春兰 张璐璐 王丽玲 谭慧林 陆健康
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酪蛋白酸钠 果胶 纳米粒子
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 194-197
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以果胶、酪蛋白酸钠为原料,在一定条件下制备果胶-酪蛋白酸钠纳米粒子复合物,对复合物特性进行表征.结果 表明,随着pH(3.0～8.0)增大,果胶-酪蛋白酸钠复合物的带电量从-10.2 mV降低到-48.6 mV.pH在3.0～5.0范围内粒径较小,均在300 nm以下,都是单峰,其粒径分布较集中.果胶-酪蛋白酸钠复合物表面疏水性在pH 4时为26.5 μg,羰基含量为5.3 μmol/g,均比酪蛋白酸钠的高,而游离巯基含量为6.2μmol/g,这为果胶-酪蛋白酸钠复合物的进一步利用提供理论依据.