植物源复合保鲜冰对大黄鱼流通期间品质与抗氧化性的影响

• 作者: 孙晓红 张楠楠 王倩 蓝蔚青 谢晶
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 植物源复合保鲜冰 大黄鱼 流通 品质 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 179-185
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.11.022

摘要

本文研究了植物源复合保鲜冰对大黄鱼流通期间品质与抗氧化性的影响.通过模拟流通过程,在搬运、运输、配送和销售环节,测定样品在流通期间的感官、微生物(菌落总数、嗜冷菌数)、TVB-N值与抗氧化性(总抗氧化能力、超氧化物歧化酶与丙二醛含量)等指标,研究植物源复合保鲜冰对流通中冰鲜大黄鱼品质的影响.结果:随着流通时间的延长,普通冰对照组和保鲜冰处理组的大黄鱼样品感官分值上升,微生物数和TVB-N值明显升高,且对照组的增长速率大于处理组.对照组样品在流通至347 h时,感官分值和菌落总数分别为(2.34±0.09)lg(CFU/g)与(6.24±0.13)lg(CFU/g),TVB-N值为(30.87±1.56)mgN/100 g,均超出可接受范围,而保鲜冰处理组样品在395 h时各指标均未达到货架期限值.对照组货架期为275～347 h,而保鲜冰处理组可延长货架期48 h以上.对照组样品的T-AOC、SOD值明显下降,MDA值显著上升.由此证明,保鲜冰处理可充分发挥复合保鲜剂的抑菌和抗氧化作用,抑制微生物生长,提高鱼肉抗氧化能力,延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
3	孙晓红	上海海洋大学食品学院	75	591	13.0	18.0
4	张楠楠	上海海洋大学食品学院	6	23	3.0	4.0
5	王倩	上海海洋大学食品学院	15	77	4.0	8.0