食品工程综合实验设计 ——以超高温瞬时灭酶为例

• 作者: 张峰 李阳
• 来源期刊: 科教导刊
• 学科: 工学
• 关键词: 超高温瞬时杀菌 灭酶感官评价
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 学科探索
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS201
• 字数: 1581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16400/j.cnki.kjdks.2019.05.029

摘要

以超高温瞬时杀菌在食品灭酶方面的应用为例,设计一个食品工程综合实验.实验包括超高温瞬时杀菌设备的操作及灭酶,酶活测定,灭酶食品的感官评价,实验涉及的专业知识面广,实验的综合性、探究性较强.