12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析

• 作者: 孙红男 季蕾蕾 木泰华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯淀粉 理化指标 卫生指标 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 245-251,255
• 页数: 8页
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文

摘要

以12家国内大中型甘薯淀粉加工企业生产的淀粉为研究对象,采用国标等方法对其理化及卫生指标进行了分析,通过主成分分析对品质评价指标进行了筛选,并采用聚类分析对甘薯淀粉产品进行了分类.结果 表明,12种甘薯淀粉样品的理化指标存在显著性差异(p＜0.05),水分含量范围为12.3％～15.2％,灰分含量范围为0.17％～0.54％,蛋白含量范围为0.01％～0.20％,黏度范围为(495.0～894.0)BU,电导率范围为(62.10～536.00)μs.卫生指标分析结果显示,12种甘薯淀粉中二氧化硫、砷、铅、铝、菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠菌群指标均符合相应的食品卫生国家标准.通过主成分分析筛选出4项甘薯淀粉的品质评价指标,分别为电导率、黏度、pH、灰分.通过聚类分析将12种甘薯淀粉划分为优等淀粉(2种)、一级淀粉(9种)以及合格品(1种)3类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	木泰华	中国农业科学院农产品加工研究所	68	968	17.0	28.0
2	孙红男	中国农业科学院农产品加工研究所	16	45	5.0	6.0
3	季蕾蕾	中国农业科学院农产品加工研究所	2	0	0.0	0.0