非热加工技术消减食物过敏原研究进展

• 作者: 成军虎 王满生 郭颖希 韩忠
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 非热加工技术 食物过敏原 低温等离子体 高压处理 超声波 辐照
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 219-223,230
• 页数: 6页
• 字数: 3993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.039

摘要

主要介绍了低温等离子体技术、高压处理、超声波处理、辐照处理等非热物理加工技术及其优缺点,这些技术均能够通过暴露或掩盖食物中过敏原的抗原表位,改变过敏原的二级结构,破坏维持三、四级结构的非共价键如氢键、疏水相互作用等方式来改变致敏蛋白的空间结构,从而消减其致敏性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王满生	中国农业科学院麻类研究所	21	39	3.0	4.0
2	韩忠	华南理工大学食品科学与工程学院	11	78	4.0	8.0
6	成军虎	华南理工大学食品科学与工程学院	8	10	2.0	3.0
10	郭颖希	华南理工大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0