脱胶与脱酸对菜籽油挥发性组分的影响

• 作者: 周琦 姚英政 朱宇 李浦 梁强 董玲 黎剑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷榨 热榨 精炼 风味 主成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 247-252
• 页数: 6页
• 分类号: TS221
• 字数: 6312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180115-186

摘要

采用气相色谱-质谱联用法研究传统脱胶和脱酸工艺对冷榨和热榨菜籽油中挥发性组分的影响,发现冷榨油与热榨油中的挥发性组分及风味差异较大,热榨油中的挥发性组分比冷榨油更为复杂,且脱胶和脱酸工艺可以降低菜籽油中挥发性组分的复杂性;主成分分析结果表明脱酸工艺对冷榨油和热榨油的挥发性组分影响较大,而脱胶工艺的影响程度相对较小.通过测定各阶段菜籽油中酸价和过氧化值的变化,发现脱胶工艺对菜籽油的酸价没有显著影响;脱胶和脱酸工艺对冷榨油的过氧化值均有显著影响,但对热榨油的过氧化值没有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周琦		32	194	6.0	13.0
2	姚英政	四川省农业科学院农产品加工研究所	22	54	4.0	6.0
4	董玲	四川省农业科学院农产品加工研究所	20	56	4.0	6.0
5	黎剑	四川省农业科学院农产品加工研究所	7	15	2.0	3.0
6	朱宇	四川省农业科学院生物技术核技术研究所	23	104	6.0	9.0
7	李浦	四川省农业科学院农产品加工研究所	10	81	4.0	9.0
8	梁强	四川省农业科学院农产品加工研究所	7	8	2.0	2.0