天然花色苷色素稳定化研究进展

• 作者: 何志勇 江玉婷 秦昉 陈洁
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 花色苷 色素 保护技术 稳定 辅色作用 包埋技术
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 213-218,236
• 页数: 7页
• 字数: 6220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.038

摘要

文章综述了近些年花色苷的保护技术,包括添加大分子物质、小分子辅色、金属离子螯合和包埋技术等,指出未来需要进一步加强新技术、新材料在花色苷保护方面的应用,以及针对不同种类食品体系专属定制稳定化方法的研究开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	129	966	16.0	26.0
2	秦昉	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	57	447	12.0	19.0
3	何志勇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	82	738	15.0	24.0
4	江玉婷	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0