分子蒸馏脱除玉米油中3-氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油酯效果的研究

• 作者: 于燕 周澍堃 周胜利 彭许云 惠菊 王满意 王风艳 程倩 苗木 黄昭先
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 玉米油 3-氯丙醇脂肪酸酯 缩水甘油酯 分子蒸馏 脱除
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TS227
• 语种: 中文

摘要

研究了分子蒸馏法脱除玉米油中3-氯丙醇脂肪酸酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的效果.结果 表明:蒸馏温度和进油速度是影响3-MCPDE脱除效果的显著因素;在进油速度160mL/h、刮膜速率240 r/min的条件下,玉米油中3-MCPDE的含量随着蒸馏温度的升高而降低,当蒸馏温度达到230℃时,玉米油中3-MCPDE的含量即可从2.90 mg/kg降低到0.82 mg/kg,脱除效率达到71.7％;在蒸馏温度210℃、刮膜速率240 r/min的条件下,玉米油中3-MCPDE的含量随着进油速度的减缓而降低,3-MCPDE的脱除效率在15.9％～60.3％之间;在蒸馏温度210℃、进油速度160 mL/h的条件下,刮膜速率的改变对玉米油中3-MCPDE的含量影响不显著.在所有实验中,分子蒸馏可以使玉米油中的GE含量从4.73 mg/kg均降至0.5 mg/kg以下,脱除效率均超过91.8％.