EGCG复配微乳液的抗氧化活性研究

• 作者: 张建勇 施莉婷 江和源 王伟伟 苏威
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微乳 复配剂 没食子酸丙酯 总抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 256-260
• 页数: 5页
• 分类号: TQ423
• 语种: 中文

摘要

研究以EGCG微乳为原料,以单因素试验为基础,考察不同的复配剂种类、复配剂浓度和复配温度,分析各因素对EGCG微乳抗氧化和清除自由基活性的影响.结果 表明:EGCG微乳的较佳复配剂为没食子酸丙酯,复配剂浓度为(0.01～0.1)mg/mL时微乳液的总抗氧化能力呈线性提高趋势,在(25～65)℃时复配温度对EGCG微乳液的总抗氧化能力无显著影响.综上所述,复配工艺是EGCG扩大应用范围的有效方式,优选复配剂能够提高EGCG微乳的抗氧化和清除自由基活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江和源	中国农业科学院茶叶研究所	50	744	16.0	26.0
2	张建勇	中国农业科学院茶叶研究所	25	197	8.0	13.0
3	王伟伟	中国农业科学院茶叶研究所	13	51	4.0	7.0
4	施莉婷	中国农业科学院茶叶研究所	2	4	1.0	2.0
5	苏威	中国农业科学院茶叶研究所	2	0	0.0	0.0