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4-HR与抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶的抑制动力学模拟分析
4-HR与抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶的抑制动力学模拟分析
作者:
周宇芳
杨会成
相兴伟
肖金星
胡建坤
郑斌
郝云彬
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
中华管鞭虾
多酚氧化酶
4-己基间苯二酚
抗坏血酸
化学动力学模拟
摘要:
研究无硫复合抑制剂主要作用成分4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)、抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的抑制作用,并从抑制剂化学结构及动力学模型出发分析推断其抑制机理.结果 表明,4-HR、抗坏血酸均能抑制PPO活力,且对酶促反应有延滞作用,两者半抑制浓度分别为0.072、2.02 mmol/L,对中华管鞭虾PPO的抑制作用都表现为竞争性抑制;化学动力学模拟分析显示4-HR、抗坏血酸均可与PPO双铜活性中心结合,其中4-HR可生成一种高稳定的多酚氧化酶络合物,持续有效地消耗PPO.4-HR、抗坏血酸均能有效抑制中华管鞭虾PPO酶促反应,其中4-HR抑制效果更显著.本实验为无硫复合抑制剂在海水虾捕捞与加工过程中的应用推广提供理论依据.
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特性
内容分析
文献信息
引文网络
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期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名
4-HR与抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶的抑制动力学模拟分析
来源期刊
食品科学
学科
农学
关键词
中华管鞭虾
多酚氧化酶
4-己基间苯二酚
抗坏血酸
化学动力学模拟
年,卷(期)
2019,(4)
所属期刊栏目
食品化学
研究方向
页码范围
69-74
页数
6页
分类号
S983
字数
3463字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20171205-060
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
郑斌
40
350
12.0
16.0
2
肖金星
浙江大学舟山海洋研究中心
12
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5.0
9.0
3
杨会成
31
268
10.0
15.0
4
周宇芳
17
71
5.0
7.0
5
胡建坤
13
31
3.0
4.0
6
相兴伟
18
70
5.0
7.0
7
郝云彬
江南大学食品学院
6
9
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2.0
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被引次数趋势
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引文网络
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抗坏血酸
化学动力学模拟
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研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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