醇溶性栀子红色素衍生物的制备及稳定性研究

• 作者: 刘亚 刘国荣 孙宝国 李雯晖 王成涛 赵世博 辛梦娜 郜亚昆
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 栀子红色素衍生物 制备 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 150-158
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.11.018

摘要

目的:基于化学改性法制备醇溶性栀子红色素衍生物,并评价其稳定性.方法:采用乙酸酐酯化法制备醇溶性栀子红色素衍生物,确定最佳工艺条件,研究醇溶性栀子红色素衍生物在不同条件下的稳定性.结果:紫外-可见光谱图结果显示:醇溶性栀子红色素衍生物的最大吸收波长为531 nm;制备最佳工艺条件:料液比为水溶性栀子红色素:乙酸酐=1:20(m:V),反应时间4 h,反应温度为室温;醇溶性栀子红色素衍生物可溶于无水乙醇和水中,扩大了溶解范围;醇溶性栀子红色素衍生物在室内散射光、高温、酸性、氧化剂、无Sn2+和Fe2+离子存在条件下稳定性较好.结论:通过化学改性法获得栀子红色素衍生物,其溶解范围扩大.