加工条件对红松种鳞多酚稳定性的影响

• 作者: 包怡红 岳鑫
• 来源期刊: 东北林业大学学报
• 关键词: 红松 种鳞 松多酚 稳定性试验
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 页码范围: 100-104,112
• 页数: 6页
• 分类号: S789.7|S791.247
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5382.2019.11.020

摘要

以红松(Pinus koraiensis)种鳞为原料,提取纯化得到红松种鳞多酚,通过测定多酚在不同加工条件下保存率的变化,研究了pH值、温度、光照强度、氧化剂、还原剂、糖和金属离子对红松种鳞多酚稳定性的影响.结果 表明:红松种鳞多酚在pH=3、4℃低温下稳定性较好,其保存率为93.06％;光照对多酚稳定性影响显著,紫外光照射下多酚保存率为69.79％;糖类的加入有助于提高多酚稳定性,蔗糖对多酚稳定性的提高效果总体好于葡萄糖和果糖,50％蔗糖能使多酚保存率增加4.54％;氧化剂、还原剂对红松多酚具有明显的破坏作用,且氧化剂的影响明显大于还原剂;Cu2+、Fe3+等多种金属离子对多酚稳定性有影响,其中Fe3+的破坏作用最显著.试验表明,为保证红松种鳞多酚的稳定,应低温避光及酸性条件下保存,糖类的适当添加有利于多酚的保藏,贮藏及加工过程中应避免氧化还原剂和金属离子的加入.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红		154	1242	19.0	23.0
2	岳鑫		2	0	0.0	0.0