海带与小麦麸皮由来不溶性膳食纤维的酶辅助提取及其功能特性比较

• 作者: 何沁峰 刘思岐 杨敏 武龙 汪秋宽 王傲然 钟雅云
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 海藻 高等植物 细胞壁 膳食纤维 健康
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 124-131
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.11.015

摘要

采用酶辅助化学方法分别提取海带和小麦麸皮中的水不溶性膳食纤维,并对所提取样品的体外功能特性进行比较.研究发现,海带和麸皮化学组成差异较大,不溶性膳食纤维提取得率分别为8.52％和77.93％(干基).海带不溶性膳食纤维的膨胀力为5.99 mL/g,持水力为11.82 g/g,持油力为10.05 g/g;麸皮不溶性膳食纤维的膨胀力为3.10 mL/g,持水力为5.97 g/g,持油力为5.95 g/g.在对铅离子和镉离子的吸附能力方面,海带不溶性膳食纤维分别达683.61μg/g和528.97μg/g,而麸皮不溶性膳食纤维分别为583.23μg/g和548.09μg/g.试验结果表明:海带的不溶性膳食纤维具有优良的功能特性,应用开发潜力巨大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪秋宽	大连海洋大学食品科学与工程学院	51	199	9.0	12.0
2	何沁峰	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	12	2.0	3.0
3	杨敏	大连海洋大学食品科学与工程学院	6	20	3.0	4.0
4	武龙	大连海洋大学食品科学与工程学院	27	24	3.0	4.0
5	刘思岐	大连海洋大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
6	王傲然	大连海洋大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
7	钟雅云	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0