沙县苦竹笋外观、营养和食味品质变异的海拔效应

• 作者: 杨丽婷 杨清平 林华 郭子武 陈双林
• 来源期刊: 生态学杂志
• 关键词: 苦竹 海拔 竹笋 品质变异
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13292/j.1000-4890.201901.023

摘要

为了探究不同海拔生境苦竹笋品质的差异,为苦竹高品质竹笋高效培育提供理论依据,测定了3个海拔(190±20、380±20、600±20 m)苦竹笋的外观品质、营养品质和食味品质指标.结果表明:随海拔的升高,苦竹笋个体重量、基径、长度和可食率总体上呈下降趋势,中、低海拔显著高于高海拔;竹笋蛋白质、纤维素、木质素含量随海拔的升高先下降后升高,而脂肪和淀粉含量先升高后下降,其中,蛋白质含量低海拔显著高于中、高海拔,纤维素、木质素含量低、中海拔显著低于高海拔,淀粉含量则相反,脂肪含量不同海拔间差异显著;竹笋可溶性糖含量和糖酸比随海拔的升高先升高后下降,单宁、草酸和总酸含量先下降后升高,其中,可溶性糖含量和糖酸比中、低海拔显著高于高海拔,草酸和总酸含量则显著低于高海拔,海拔对竹笋单宁含量影响不显著;总氨基酸、氨基酸组分含量与比例均随海拔的升高先下降后升高,总氨基酸、氨基酸组分含量中海拔显著低于低、高海拔,但芳香类氨基酸比例显著高于低、高海拔,其他氨基酸比例不同海拔间无显著差异.研究表明,海拔对苦竹笋外观、营养和食味品质有较明显的影响,试验区中、低海拔苦竹笋品质较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈双林	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	162	1976	25.0	33.0
2	杨清平	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	80	941	18.0	25.0
3	林华		17	145	7.0	12.0
4	郭子武	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	109	952	16.0	24.0
5	杨丽婷	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	3	3	1.0	1.0