超声波改性对葵花粕膳食纤维性质与结构的影响

• 作者: 丁胜华 付复华 单杨 朱平平 李高阳 潘浪 胡筱 谢秋涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超声波改性 葵花粕 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 性质 结构
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 88-99
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.11.011

摘要

以葵花粕为试验对象,采用水提醇沉法制备得到水溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF);运用超声波改性处理,比较改性前、后SDF和IDF的理化性能、热稳定性以及内部微观结构的变化.结果表明:超声波改性后的可溶性膳食纤维(USDF)的持水力、持油力分别增加3.09％和23.73％,不可溶性膳食纤维(UIDF)的持水力和持油力分别提高8.96％和17.45％.在对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)和对2,2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS+)的清除作用方面,UIDF作用优于IDF;热重图谱分析表明改性前、后膳食纤维均表现出3个阶段的失重.激光粒度仪分析表明UIDF颗粒粒径减小,分布更集中;扫描电子显微镜分析表明USDF表面变平整,而UIDF凹陷和皱裙增多;傅里叶变换红外光谱表明USDF、UIDF特征吸收峰的峰型和基本位置未发生变化,而部分峰的强度减弱;X-射线衍射分析表明超声波改性不会导致SDF和IDF的晶体结构发生变化;气相色谱-质谱联用仪分析葵花粕及其膳食纤维组分主要由阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等6种单糖组成.