微波辅助生物解离法提取大豆油工艺及作用机理研究

• 作者: 孙禹凡 廖一 李杨 杨树昌 董天玉 钟明明 齐宝坤
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 微波 生物解离 大豆油 提取工艺 蛋白结构
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 16-22
• 页数: 7页
• 分类号: TS224|TQ644
• 语种: 中文

摘要

对微波辅助生物解离法提取大豆油工艺及作用机理进行了研究,采用微波技术对大豆进行预处理,然后采用Protex 6L碱性蛋白酶对其进行酶解提油.在单因素试验的基础上,通过响应面试验设计优化了工艺条件.通过透射电镜和拉曼光谱分别对微波处理后大豆和蛋白质进行分析.结果 表明,各因素对总油脂提取率的影响大小依次为微波时间、Protex 6L添加量、液料比、微波功率.微波辅助生物解离法提取大豆油的最佳工艺条件为微波功率700 W、微波时间7.6 min、Protex 6L添加量0.90％、液料比为5.15∶1,在此条件下总油脂提取率为92.13％.利用微波辅助生物解离法提取的大豆油品质较好,过氧化值、p-茴香胺值及磷脂含量较低.通过透射电镜图可以看出,大豆经过微波处理后,大豆细胞壁组织发生更为明显的破裂是总油脂提取率增大的重要原因.拉曼光谱分析表明,经过微波处理后蛋白质发生变性,也是增加总油脂提取率的原因之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
2	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
3	孙禹凡	东北农业大学食品学院	14	21	2.0	4.0
4	钟明明	东北农业大学食品学院	16	20	2.0	3.0
5	廖一	东北农业大学食品学院	4	3	1.0	1.0
6	杨树昌	东北农业大学食品学院	5	0	0.0	0.0
7	董天玉	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0