降温方式对鸭梨采后FAD及LOX基因表达及其褐变的影响

• 作者: 张引引 李月圆 李玲 樊晓岚 肖丽霞 闫师杰 韩云云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭梨 降温方式 脂肪酸含量 脂肪酸去饱和酶 脂氧合酶
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 222-227
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180102-017

摘要

为了研究急速降温处理与缓慢降温处理时,FAD与LOX基因表达量对鸭梨果心褐变的影响,以适时(9月中旬)采收鸭梨为材料,对鸭梨贮藏中果心部位脂肪酸含量、∞-3脂肪酸去饱和酶(ω-3 fatty acid desaturase,ω-3FAD)基因表达量、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活力及基因表达量进行测定.结果 表明:贮藏期间,急速降温处理组果心褐变指数明显高于缓慢降温处理组,并且急速降温处理组受到低温胁迫,机体产生抗冷机制,导致果心不饱和脂肪酸(尤其是亚麻酸)含量,ω-3FAD1、FAD2表达量与LOX活力均有不同程度的增加,并且低温激活LOX基因表达,加速膜脂过氧化,降低鸭梨品质.因此,对于适时采收的鸭梨,应采取缓慢降温的方式进行贮藏,以提高鸭梨贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫师杰	天津农学院食品科学与生物工程学院	63	395	12.0	18.0
3	李玲	天津农学院食品科学与生物工程学院	25	134	6.0	11.0
7	樊晓岚	天津农学院园艺园林学院	5	1	1.0	1.0
8	李月圆	山西农业大学食品科学与工程学院	4	6	2.0	2.0
9	张引引	天津农学院园艺园林学院	4	0	0.0	0.0
10	韩云云	天津农学院园艺园林学院	7	23	3.0	4.0