基于近红外光谱结合代谢流分析的L-缬氨酸发酵过程监控

• 作者: 崔毅 张权威 杜丽红 石拓 谢希贤 陈启欣 陈宁 魏洪波
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 近红外模型 代谢流分析 谷氨酸棒杆菌 L-缬氨酸 发酵监控
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 79-87
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.11.010

摘要

L-缬氨酸作为必需氨基酸之一,在许多发酵类食品配料方面有重要应用.及时监控其发酵过程,有利于L-缬氨酸产品品质的提升.本文建立了一种发酵类的食品配料生产过程监控新方法.该方法通过对发酵原料和产物进行分析,建立主要原料及产物的近红外模型,结合代谢流模型,能够快速分析不同发酵条件下细胞内部代谢流分布及变化,实时监测发酵过程各项参数.该方法能够实现同时对多组分快速、准确的检测,从而弥补了传统检测方法的缺点和不足;能够快速分析获得发酵过程细胞内部代谢流分布,从而帮助控制发酵过程条件,实时监测发酵过程参数,为发酵过程自动化控制提供理论基础,为发酵类食品配料生产过程监控提供方法.