D-氨基半乳糖修饰对玉米醇溶蛋白结构性质及生物活性的影响

• 作者: 丛万锁 刘晓兰 曲悦 王晓杰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 D-氨基半乳糖 糖基化 结构性质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.21|TQ645.99
• 语种: 中文

摘要

以含有伯胺基团的D-氨基半乳糖为酰基受体,通过谷氨酰胺转氨酶(TGase)催化的糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,分析了糖基化修饰对玉米醇溶蛋白结构性质及生物活性的影响.红外光谱的测定结果表明,在TGase的催化下,玉米醇溶蛋白与D-氨基半乳糖发生了共价结合.在D-氨基半乳糖不存在的反应体系,TGase催化的玉米醇溶蛋白分子间的交联反应发生的概率低,对玉米醇溶蛋白结构性质的影响较小.与玉米醇溶蛋白相比,D-氨基半乳糖的共价结合使玉米醇溶蛋白的游离巯基含量降低67.45 μmol/g,变性温度和总变性焓分别增加8.8℃和31.97 J/g,即糖基化增加了玉米醇溶蛋白的热稳定性.糖基化修饰使玉米醇溶蛋白的抗氧化活性(包括DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基清除活性和还原力)和乙醇脱氢酶激活率均显著提高,为进一步研究糖基化玉米醇溶蛋白的护肝活性奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丛万锁	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室	18	31	3.0	4.0
2	刘晓兰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室	202	1235	17.0	28.0
3	王晓杰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室	32	88	6.0	8.0
4	曲悦	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室	6	2	1.0	1.0