冰温贮藏对采后葡萄果实品质的影响

• 作者: 张哲 张平 张秋月 朱志强 王怀文 王飒飒 田津津 郭旭
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 贮藏温度 葡萄 果实品质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 156-159
• 页数: 4页
• 字数: 2768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.028

摘要

为了明确冰温贮藏对葡萄果实品质的影响,对超冰温(-3,-2℃)、冰温(-1℃)及普通低温(4℃)4种不同贮藏温度下意大利葡萄的品质进行研究.结果表明:-3℃超冰温贮藏的意大利葡萄叶绿素、可滴定酸以及VC含量都相对较高,能较好地维持葡萄中营养成分不受损失,有利于葡萄在贮藏过程中保持较好的色泽及口感.