朱军正传统老菜的新解读

• 作者: 宗莲籽 张颖(摄影)
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼香肉丝 烹饪技能大赛 川菜 朱军 峨嵋酒家 菜品 代表性传承人 三道
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS9

摘要

囊括“2019世界川菜烹饪技能大赛金奖”和“金牌鱼香肉丝”两项大奖的朱军正来自峨嵋酒家。峨嵋酒家是北京的老字号餐饮企业,对这次大赛十分重视,不仅峨嵋酒家川菜烹制技艺代表性传承人毛春和大师亲自带队到资阳,而且朱军正参赛的三道菜品香辣莲花牛头、扬鞭奋蹄和鱼香肉丝是群策群力的智慧果实。三道菜品都是传统老菜,如何让它不仅是舌尖上的经典,更是眼中的“惊艳”?毛春和大师与朱军正师傅一起为本刊记者做了解读。